En la Reserva de la Biosfera riojana crecen tres variedades: la trufa negra de invierno, la trufa negra de otoño y la trufa de verano. Pero sin duda, si hay un espacio en donde brilla la trufa es en la cocina. La trufa es un hongo con una curiosa particularidad: crece debajo de la tierra, en simbiosis con las raíces, fundamentalmente, de encinas y robles, de más de 10 años. Como hongo micorrícico que es, la trufa necesita asociarse a las raíces de algunos árboles para desarrollarse. Tengo varias amigas que últimamente han sido madres, y he dejado de comprar flores: ocupan mucho espacio en la habitación, y después tienen que trasladarlas a casa con el bebe, las bolsas